Des recettes inspirées pour la St-Valentin

La St-Valentin ! Une journée toute spéciale pour célébrer l’amour ! Mais aussi une journée où la nourriture est importante. Voici donc un dossier complet sur des idées de recettes à cuisiner en ce jour des amoureux. Que ce soit entre amis, en amoureux ou en famille, ces recettes choisies par les membres de notre équipe vous réchaufferont les cœurs et rempliront vos bedons ! Bonne lecture et bonne popotte !

 

BŒUF BOURGUIGNON DE STÉPHANIE, RÉCEPTIONNISTE

recette-bœuf-bourguignon

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 2 lb de cubes de bœuf à ragoût
  • 1/2 tasse de lardons
  • 1 oignon, ciselé
  • 4 branches de thym frais
  • 1 branche de romarin
  • 2 c. à soupe de farine
  • 3/4 tasse de vin rouge
  • 2 tasses de bouillon de bœuf
  • Sel et poivre
  • 3 carottes, émincées
  • 8 pommes de terre grelots, coupées en 2
  • 10 champignons, coupés en 4
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

  • Dans une cocotte, chauffer l’huile végétale à feu vif et saisir les cubes de bœuf afin de les colorer.
  • Ajouter les lardons, l’oignon, le thym et le romarin, puis cuire 3 à 4 minutes.
  • Ajouter la farine, remuer, et cuire encore 1 minute. Déglacer au vin rouge et ajouter le bouillon de bœuf.
  • Saler, poivrer, couvrir et mettre au four pour 2 heures à 150°C (300°F).
  • Retirer du four, ajouter les carottes, les pommes de terre, les champignons et le vinaigre balsamique.
  • Couvrir et remettre au four pour 30 minutes.
  • Sortir le plat du four, retirer les branches de romarin et de thym, et servir bien chaud.

 

 

 

TARTARE DE BŒUF DE MARIE-SOLEIL, DESIGNER-CUISINISTE

tartare de bœuf

Ingrédients

  • 1 1/2 lb de boeuf maigre(filet, rumsteak, poire, viande à fondue)
  • 4 cornichons
  • 4 jaunes d’œufs
  • 4 brins de persil plat
  • c. à soupe Câpres
  • échalotes
  • 2/3 tasse de parmesan
  • c. à soupe d’huile d’olive
  • c. à soupe de moutarde
  • piment d’Espelette
  • Sel

Préparation

  • Hachez le persil, l’échalote et les cornichons.
  • Coupez quelques copeaux de parmesan avec un épluche-légumes et hachez finement le reste.
  • Mélangez les jaunes d’œufs avec la moutarde et remettez-les dans 4 moitiés de coquilles rincées et séchées.
  • Coupez le bœuf en petits dés réguliers.
  • Mélangez-le avec les aromates hachés, le parmesan, l’huile, du sel et 2 pincées de piment d’Espelette.
  • Répartissez le tartare sur des assiettes, posez les jaunes d’œufs au centre et décorez avec les copeaux de parmesan. Servez frais.

 

 

 

FONDUE CHINOISE D’ISABELLE, DESIGNER-TECHNIQUE

recette fondue chinoise

 

Ingrédients

  • 1 gousse d’ail
  • 2 oignons hachés
  • une ou deux échalotes hachées finement
  • 2 tasses de bouillon prêt à utiliser au bœuf
  • 1 tasse de bouillon prêt à utiliser au poulet
  • 1 tasse de vin rouge (facultatif)
  • 1/4 de tasse de persil
  • 2 c. à table de sauce soya
  • 1 c. à table de sauce Worcestershire
  • poivre au gout

 

Sauce

  • 1/2 tasse de mayonnaise légère
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 échalotes

Préparation

  • Faire revenir l’ail, l’échalote et les oignons dans le beurre ou margarine jusqu’à tendreté.
  • Ajouter tous les autres ingrédients et mijoter environ 15 minutes.
  • Servir avec votre viande préféré et la sauce de votre choix.

 

Sauce

  • Mélanger le tout.

 

 

MAGRET DE CANARD, COMPOTE D’OIGNONS, SAUCE À L’ORANGE ET MISO DE JULIE, DIRECTRICE ADMINISTRATIVE

recette canard

 

Ingrédients

  • 1 Coffre de canard

 

Compote d’oignons :

  •   1 tasse d’oignons rouges
  •    quantité suffisante de beurre
  •    2 c. à table d’algue kombu hydratée
  •    2 c. à table chicorée trévisane (trévise : endive rouge)
  •    2 c. à table d’huile d’olive
  •    1 c. à thé de vinaigre balsamique

 

Sauce d’orange et miso :

  •    1 tasse de jus d’orange sans pulpe
  •    1/2 tasse de miso blanc (pâte à base de soja fermenté)
  •    quantité suffisante de Kuzu

 

  • 4 grosses échalotes
  • quantité suffisante de beurre clarifié, graines de sarrasin caramélisées au miel, sel, poivre
  • 32 feuilles de chicorée trévisane
  • 1 bouquet de thym et de romarin

Préparation

Compote d’oignons

  • Émincer les oignons, les suer dans un rondeau avec du beurre et à feu moyen, ajouter le kombu coupé en carrés de 2 mm de côté.
  • Couvrir le tout avec un disque de papier sulfurisé et cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une compote.
  • Ajouter la chicorée coupée en fines lanières, couvrir et laisser finir de cuire hors du feu.
  • Quand la compote est tiède, ajouter l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
  • Laisser refroidir.

 

Sauce d’orange et miso

  • Dans une casserole, mélanger le jus d’orange avec le miso blanc puis porter à ébullition.
  • Lier avec du kuzu délayé avec de l’eau (comme de la maïzena) ; obtenir une sauce légère, rectifier l’assaisonnement.

 

Échalotes

  • Cuire les échalotes en chemise (avec la peau) avec du beurre clarifié et à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
  • Les peler et les réserver au chaud.

 

Cuisson

  • Sécher l’intérieur du coffre de canard avec du papier absorbant.
  • Mettre à l’intérieur les bouquets de romarin et thym.
  • Les cuire à feu doux dans une poêle en les tournant toutes les 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une température d’environ 48 °C à cœur des filets.
  • Lever ces derniers et les trancher dans leur longueur.
  • Assaisonner avec de la fleur de sel.

 

FONDUE AU CHOCOLAT DE GARY, MONTEUR

recette fondue chocolat

 

Ingrédients

  • 1 ¼ tasse crème 35%
  • l’intérieur d’une gousse de vanille
  • 2 ½ tasse de chocolat noir ou au lait en morceaux

 

Garniture

  • 1 c. à thé de piment en flocons
  • 1 c. à thé de graines de sésame
  • 1 c. à thé de noix de cajou, concassées

Préparation

  • Verser la crème et la vanille dans une petite casserole.
  • Porter à ébullition en s’assurant que le tout ne déborde pas.
  • Retirer du feu et ajouter le chocolat.
  • Laisser fondre une minute.
  • Mélanger jusqu’à obtention d’une ganache lisse.
  • Verser dans un bol et ajouter les garnitures.
  • Servir avec vos fruits frais favoris.

ÉCLAIRS CHOCO-CARAMEL ET SON CROQUANT AUX PISTACHES D’YSABEL, CHARGÉE DU MARKETING

recette-éclairs-chocolat-caramel-pistaches

Ingrédients
Garniture
  • 1 tablette de 170 g de chocolat
  • 1/4 tasse de lait
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1/4  tasse d’eau

 

Pâte à choux

  •  1 tasse eau
  •  1/2 tasse beurre ou graisse végétale
  • 1/2 c. à thé sel
  • 1 c. à soupe sucre
  •  1 tasse farine tout usage
  •  4 œufs
  •  1 œuf, battu

 

Garniture au caramel

  • 1 c. à table de sucre
  • 1/3 tasse d’eau

Préparation

Garniture
  • Dans une casserole, faire chauffer 1/4 tasse de lait à feu moyen.
  • Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes selon le mode d’emploi, ajoutez  un œuf et la fécule.
  • Versez sur le lait chaud et portez à ébullition en mélangeant.
  • Laissez refroidir 1 heure.

 

Pâte à choux
  • Dans une casserole, amenez à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Retirez du feu.
  • Versez la farine d’un trait. À l’aide d’une spatule de bois, mélangez jusqu’à consistance homogène.
  • Remettez la casserole sur le feu pour que la pâte sèche; remuez constamment pour éviter qu’elle ne brûle.
  • Retirez du feu. Déposez la pâte dans un bol. Laissez refroidir 5 minutes, en remuant de temps en temps.
  • Incorporez les œufs un à un, jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et luisante.
  • À l’aide d’un sac à pâtisserie muni d’une douille cannelée de grosseur moyenne, dressez des éclairs de 10 x 2,5 cm (4 x 1 po) sur une plaque à biscuits beurrée.
  • À l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement de l’oeuf battu. (Prenez soin de ne pas renverser d’oeuf sur la plaque à biscuits). Faites cuire au four 25 à 30 minutes. Laissez refroidir avant de farcir.
  • Ouvrez les éclairs et farcissez-les de la garniture. Mixez les pistaches.

 

Garniture au caramel

  • Dans une poêle , versez le sucre et l’eau.
  • Faites chauffer jusqu’à coloration sans toucher quand le caramel est au 2/3 doré, mélangez et versez-le aussitôt en zig-zags sur les éclairs. Saupoudrez rapidement de poudre de pistaches.

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